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Da molto tempo ormai, il gruppo Esmach collabora con Salvatore de Rinaldi, maestro della verace pizza napoletana.
Tra partecipazioni ad eventi importanti e corsi di formazione sul lievito madre per pizza napoletana, Salvatore de Rinaldi, racconta un pezzo del suo vissuto che oggi vogliamo proporvi, certi che saprete trarne ispirazione.
“Sono nato nel ristorante e pizzeria di famiglia anche se fin da subito ho girato diversi ristoranti in centro e nord Italia fino a decidere, 25 anni fa, di aprire il primo ristorante e pizzeria in Valle d’Aosta. Quel ristorante si chiamava “La Fordze”, ed è proprio lì che iniziai a proporre gli impasti multi-cereali selezionando personalmente diverse tipologie di cereali.
Non è un caso che oggi, una delle pizze a cui più tengo, si chiama “La Fordze” ed è esattamente la fusione e convivenza degli ingredienti (…) che rappresentano il mio percorso professionale che spazia appunto tra ristorazione, arte bianca per tutte le tipologie di panificazioni ed ovviamente la pizza napoletana. Oggi troppo spesso vedo una rincorsa ad un’una ultra specializzazione in un singolo campo, questa tendenza che spesso è anche condizionata dalle mode e dettate dal mercato di un determinato periodo. Il mio consiglio che provo a dare durante i miei corsi e workshop è quello di provare a costruirsi una propria identità, studiare e valorizzare le proprie radici, contaminarle il più possibile con esperienze e ricerca perchè la storia della cucina è una storia di secoli di contaminazioni.
Tutto questo rappresenta la passione di chi fa questo mestiere, fomentata da tanta curiosità ma anche errori, tentativi, esperimenti.“
E mentre voi sperimenterete e costruirete la vostra identità, noi di Forme Group saremo al vostro fianco a supportarvi con le migliori attrezzature ed accessori sul mercato. Venite a trovarci!
“For.me Group, diamo forma ai tuoi sogni”
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